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2012.09.16 Sun 13:20
Japanese Soba Noodles 蔦@巣鴨(4) 塩そば
雑司ヶ谷での用事があったので、最近めっきり減った週末ラーメンです。こういう時は好きなラーメン屋をリピートすることに最近はしているので、『Japanese Soba Noodles 蔦』に行くことにしました。今日は「塩そば」を注文。レギュラー温かいラーメンはこれで制覇ですな。
ra120916蔦 塩そば
鶏?と魚貝な感じの出汁と角がない塩ダレが合わさった旨味十分で、塩分の決まり具合が素晴らしいです。鶏と魚貝のバランスがすばらしいです。結構独自の味わいなんじゃないでしょうか?旨味の厚みは醤油・煮干よりもあるような気がします。浅利とかつかっているみたいで貝独特の旨味の複雑さが加わるから厚みがあるのかもしれません。

相変わらずパツッとした食感の自家製麺もメチャウマ。温かいラーメンの麺は全部一緒だと思うけど、それぞれの方向性が一緒だからか、それに合わせた麺が全部合うのは当たり前なのかもしませんね。全部味わいは違うけど、『蔦』のラーメンって感じ(知ったかです)。やっぱこの店すごいな。温かいラーメンばかり食べる時分ですが、「蔦そば」にも手を出したくなってしまう。ごちそうさま!

2012/07/11 醤油そば
2012/05/16訪問
2012/05/13訪問

■Japanese Soba Noodles 蔦■
東京都豊島区巣鴨1-14-1
11:30-15:00、18:00-21:00
日祝11:30-15:00
(材料切れ次第終了)
定休日 月曜

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